Málaga

En una visita a la ciudad de Málaga y a sus pueblos vecinos no puede faltar una degustación de los muchos y exquisitos platos propios y singulares de esta excelente cocina, que tiene como base un marcado carácter mediterráneo, nutriéndose principalmente de los frutos del mar, pero que cuenta a su vez con una magnifica huerta y unos buenos platos de montes, así como una lograda y elaborada repostería… sin olvidar la mención a sus famosos vinos.

Siguiendo el orden de esta carta, podríamos comenzar por las sopas de pescados, una vez mencionado el gazpacho, de bien ganada fama internacional; la pipirrana, ensalada de tomate, pimiento, cebolla y pulpito; la ensalada malagueña, con bacalao y patatas, y la porra antequerana, que es la base del gazpacho con atún y huevo duro.

La sopa de rape, que se hace con almendras, que las hay muy ricas en Málaga; la sopa de mariscos; el “emblanco”, ligera y agradable, que lleva la rica pescadilla de Málaga, cebolla, tomate, pimiento, limón, perejil y rodajas de patatas; el gazpachuelo, fino y gustoso, que consta de una salsa mahonesa con un añadido de caldo de pescado, clara de huevo escalfada, picadillo de jamón, pescado, patata y arroz y un ligero toque de vino. Parecido es el ajo blanco, con almendras, ajo y uvas; la cachorreña que lleva un “majaillo” y naranja exprimida. La sopa de tomate o la sopa perota que es propia de la comarca del Valle del Guadalhorce.

Los guisos y cazuelas también tienen su espacio, las berzas malagueñas, el cocido, el potaje de hinojos, la cazuela de patatas con fideos, las habas a la rondeña, cocidas con un picadillo de jamón en un refrito de pimintso, tomates y cebollas; o las migas con huevos fritos y chorizos. También se prodigan la paella y los arroces.

Sin lugar a dudas, lo más reseñable es el “pescaito frito”, bien conocido y apreciado de esta tierra, entre los que son destacables el boquerón, principalmente, y especialmente el boquerón vitoriano; los jureles, los salmonetes, con una mención especial para los chanquetes, aún cuando ahora están prohibidos y para los “espetos de sardinas“, increíbles!. Recomendables igualmente las almejas y las coquinas de Málaga.

La ciudad de Málaga está rodeada de montes, por lo que no es de extrañar que se preparen ricos platos de conejo al ajillo o chivo al ajillo; el plato de los montes, que consta de taco de lomo, patatas fritas, huevos, chorizo y morcilla…esmuy propio.

A los postres mucho donde elegir, los dulces de batata, los borrachuelos, los crujientes pestiños, buñuelos, tortas de aceite, excelentes en la Axarquía y los mantecados, roscos y polvorones de Antequera, excepcionales, al igual que el “bienmesabe”, como su nombre indica.

Como comprobamos en los muchos platos típicos mencionados, la provincia de Málaga cuenta con unos productos extraordinarios que favorecen la elaboración de cualquiera de sus recetas, sin dejar atrás algunos otros de gran calidad tales como: el aguacate, los higos, las pasas, melocotones, naranjas o limones… algunos de ellos con Denominación de Origen.

Por último, reconocemos los vinos de Málaga, de reconocida fama internacional. De las uvas de calidad Pedro Ximénez y Moscatel, entre otras, nos llegan los excelentes vinos, dulces, semidulces, secos, etc., que nos dejan un rico e intenso sabor.

Y dicho todo esto, Salud y buen provecho… 

RECETAS

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Eventos: Food Wine Festival en Málaga

 

 

 

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Gastronomía Málaga: Gazpachuelo

 

 

 

porra antequerana Porra Antequerana: Málaga

almejas a la malagueña 2Almejas a la Malagueña: Tradición y Cultura

bienmesabe2BienMeSabe Antequerano: Postres de Málaga

ajoblancoAjoblanco Malagueño

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