Cádiz

No sólo de comer vive el hombre, eso dice el refrán… pero a pasarlo bien sí que ayuda. En Cádiz se pasa bien y un recorrido gastronómico por la provincia es un paseo lleno de colores.

Los días, para empezar bien, necesitan un desayuno color verde aceite de la Sierra o un guiño en colorao de manteca, a juego con el moreno de campo de las teleras que se hacen en La Janda. Luego hay que andar, perderse, que también tiene su encanto, por tiendas de esas que cada ladrillo cuenta una historia a cual más divertida, bodegas a media luz donde parece que casi todo duerme por no molestar al vino, y visitas, aquí no hay excusas para escaquearse, a los mercados de abastos… ahí sí que hay miles de colores.

Al mediodía, una terraza, a ver la gente pasar a través de un dorado fino de Jerez. Pida al camarero unas aceitunas aliñás, verdes o morás, que más da. Y a prepararse para un recorrido monumental por las mejores tapas de cada ciudad.
Un poquito aquí y otro allá. Comer “por poquitos”, o de tapas, si lo quiere decir en lenguaje “oficial”. Marrón pescao frito, o rojo guiso de tomate, parada con picos crujientes y a seguir con una piriñaca, un pescado a la roteña o unos buenos chicharrones “entreveraos” de Chiclana, platos de variados sabores y colores. En Cádiz no existe el blanco y negro.

Dicen que Cádiz tiene un atardecer especial y va a juego con un “dulcesito”, así se traduce aquí la palabra pastel: tocino de cielo en Jerez o Tarifa, amarguillos en Medina, un helado en la plaza del Cabildo de Sanlúcar y una copita de moscatel de pasas de Chipiona, fresquito, por favor.

No lo dice ningún libro, pero si una noche comienza con langostinos y manzanilla, ese día no lo olvidará. Cena a mesa y mantel. Atún rojo Barbate de primero, vuelta y vuelta, con verduritas de Conil. Cerdo ibérico o ternera retinta, con una salsita de queso payoyo de Villaluenga, un capricho del cocinero. Pida postre, el de la casa, y brinde con brandy, que lo pide la ocasión.

La hora de acostarse es libre… pero al día siguiente querrá repetir. 

papas aliñas

 

“Papas Aliñás”: Gastronomía Cádiz

 

 

 

priñaca

Piriñaca Gaditana: Gastronomía Cádiz

 

 

tortillitas de camarones

 

Tortillitas de Camarón: Receta Tradicional

 

 

 

 

cazón en adobo

 

Cazón en Adobo Gaditano

 

 

 

 

chicharrones

 

Chicharrones de Chiclana