Croquetas de Cuscús con Berenjena y Calabacín

Croquetas de cuscús con berenjenas y calabacín, una sabrosa comida vegetariana, orgánica y dietética para picar… fácil de preparar y con verduras saludables.

croquetas cuscus

 

PREPARACIÓN:

1. Rehogamos el cuscús con dos cucharadas de aceite, y vertimos agua hirviendo sobre él hasta cubrir. Dejamos reposar durante 10 minutos.

2. Cortamos la berenjena y el calabacín cortado en cubos pequeños y sofreímos con un diente de ajo, un poco de aceite y un poco de agua durante unos 15-20 minutos.

3. Colocamos el cuscús ya hinchado en un bol y le añadimos la berenjena y el calabacín, el tomate en trozos pequeños, el huevo batido, parmesano, orégano picado y la sal. Mezclamos todo bien.

4. Con las manos formamos bolitas del tamaño de una nuez con la masa y la sumergimos en el pan rallado. Lo siguiente será colocar las bolitas en una fuente para horno.

5. Cocinamos estas croquetas de berenjena en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.

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Fuente Fotografía: Cucina Veloce e Sana

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